三下乡 | 非遗振兴 以“艺”赋能

 为积极响应党中央关于非物质文化遗产保护的要求，进一步传承罗田手工油面这一特色美食以及制作技艺，打造罗田名片，助推罗田特色文化宣传、乡村振兴，雷竞技网站“赴罗田县九资河镇特色复合式乡村振兴”实践团于6月19日来到了黄冈市罗田县九资河镇花油畈村手工油面一条街，在九资河镇花油畈村委会方主任的带领下，展开了亲身体验手工油面制作、品尝手工油面、调研以及实地采访、考察等实践活动。

图为实践团实地考察省级非遗文化墙

图为实践团与手工油面老师傅交流讲解

     手工油面是罗田一种传统手工制作美味，也是湖北省非物质文化遗产保护项目，粗细均匀，易煮不糊，口感劲道，百吃不腻。  其制作过程有称粉、算盐、揉面、上油、盘条,上钵、上筷子，行面(发酵)、扯面、晒干、扎面、装箱等十余道工序。其主要制作步骤:一是将面粉和适量的水，食盐倒入面钵，用双手不断糅合，和到面浆起泡为止。二是将和好的面浆倒入面板“行”10-20分钟进行盘条，一般分为三次，第三次面条进入面钵“醒"20—30分钟。三是将进入面钵的面条开始上筹，依次进入面箱，上筹全部完成后用布或面纸盖好再继续“行”20—30分钟(时间长短分季节而定)。四是将面箱里的面条拿到面架上用双手进行分拉和分签，看气候分拉2-4次，成功为止。

        手工油面不仅是罗田十大名吃之一，更是省级非物质文化遗产的保护项目，在九资河镇花油畈村的油面一条街，家家户户都有做手工油面的传统，罗田传统手工油面，一般采用当地的菜籽油，营养价值高，又非常健康。罗田手工油面是大别山地区特有的传统面食，已有一千余年的历史，由于工艺独特，对天气、温度、湿度及食盐的要求非常高，多以祖传师承的方式传承。当地村民向实践团成员说道:“小时候，只要油面一端上来，当孩子的我们就慌了相，用筷子卷呀卷，急切地往口里送，好像马上要上战场一样火急火燎，嘴里还发出一阵阵嗍（吸）面条的声响。做手工油面要靠天气好，还要劳神费力，成本不低，产量也不高。后来，随着机器轧制的挂面批量流通城乡的时候，手工油面就不大受欢迎了。换油面

的人愈来愈少了，牵油面的师傅就没有劲头了……”。现在会做手工油面的人越来越少，只剩下一些老年师傅了。所以现在，油面显得十分珍贵。接下来，实践团成员将整理相关资料，利用所学技能，对九资河镇手工油面一条街综合景观提升、特色手工油面推广做出设计与宣传方案，擦亮罗田这张闪亮的非物质文化遗产名片，承载美丽乡村的致富梦，保护和传承罗田油面非物质文化遗产这种活态文化，在体验“非遗”魅力的同时，助推民族文化的发展，同时助推乡村振兴。